پراکسید هیدروژن درجه غذا یک ضدعفونی کننده با کارایی بالا و طیف گسترده در ترتیب ضدعفونی کننده ها است. به دلیل اینکه پس از ضدزنگ و عقیم سازی بقایای مضر باقی نمی ماند، به غذایی امن، سبز و سالم تبدیل شده است.
مولکول های هیدروکسیل در پراکسید هیدروژن درجه مواد غذایی و مشتقات آن می توانند به طور مستقیم بر روی غشای ساختاری خارجی باکتری ها عمل کنند، سد انتقال پذیری باکتری ها را از بین ببرند و سیستم تعادل مواد را در داخل و خارج باکتری از بین ببرند و باعث مرگ شوند. مولکول های هیدروکسیل آزاد پراکسید هیدروژن می توانند مستقیماً با پروتئین ها و اسیدهای هسته ای میکروارگانیسم ها واکنش نشان دهند و باعث از بین رفتن ساختار آن ها و منجر به مرگ شوند.
مطالعات همچنین دریافته اند که محصولات تجزیه پراکسید هیدروژن می توانند سیستم آنزیم باکتریایی را مهار کنند و با اسیدهای آمینه در زنجیره پروتئین آنزیم واکنش دهند.