خواص فيزيکی و شيميايی پراکسيد هيدروژن و ويژگی های پراکسيد هيدروژن درجه غذا
1. خواص فیزیکی و شیمیایی پراکسید هیدروژن. نام علمی پراکسید هیدروژن پراکسید هیدروژن است. مایعی بی رنگ و شفاف است که در آب، الکل و اتر محلول است. در غلظت های بالا خورنده است. هنگامی که باز باقی می ماند، به تدریج به اکسیژن و آب تجزیه خواهد شد. چگالی ۳۰٪ پراکسید هیدروژن آن ۱٫۱گرم بر سانتی متر مکعب، نقطه ذوب ۰٫۸۹- درجه سانتی گراد، نقطه جوش ۱۵۱٫۴ درجه سانتی گراد، فرمول مولکولی H2O2، و وزن مولکولی ۳۴٫۰۱ است. این محصول دارای اثر باکتریسیدال قوی, تحت شرایط قلیایی, اثر آشکار تر است.
2. ویژگی های مواد غذایی درجه هیدروژن پراکسید مواد غذایی درجه پراکسید هیدروژن دارای خلوص بالا، کمی از impurities، ثبات خوب، و هیچ نقص سمی و مضر است.
پراکسید هیدروژن درجه صنعتی حاوی مقدار زیادی از نشات آلی آنترکینون، یوون های فلزی مانند سرب و آرسنیک، و نشات مکانیکی است. از جمله این نشات سمی و مضر، آنتراکوینون، سرب و آرسنیک سرطان زا هستند، بنابراین نمی توان از آن ها در صنایع غذایی استفاده کرد.
پراکسید هیدروژن با خلوص بالا با روشی خاص برای حذف نبوغ ها در مواد اولیه تصفیه می شود. این پراکسید هیدروژن با کیفیت بالا و با خلوص بالا است که می تواند به طور گسترده ای در زمینه های مختلف در صنایع غذایی مورد استفاده قرار گیرد.
عوامل اصلی که بر پایداری پراکسید هیدروژن درجه غذایی تأثیر می گذارد عوامل اصلی مؤثر بر پایداری پراکسید هیدروژن درجه غذایی به قرار زیر است:
1. پراکسید هیدروژن درجه حرارت نسبتا پایدار در درجه حرارت پایین تر و خلوص بالاتر است. هنگامی که پراکسید هیدروژن تا دمای ۱۵۳ درجه سانتی گراد یا بالاتر گرم شود، با خشونت و مواد منفجره تجزیه خواهد شد. در دماهای پایین تر، فرایند تجزیه پراکسید هیدروژن نسبتاً هموار پیش می رود و واکنش تجزیه ۲H۲O۲→۲H۲O+O۲+۴۶٫۹ کیلوکالری است.
۲٫ pH محیط تأثیر زیادی بر پایداری پراکسید هیدروژن دارد. در شرایط اسیدی، خواص پراکسید هیدروژن بسیار پایدار است، و سرعت واکنش اکسیداسیون کند است؛ در رسانه های قلیایی، پراکسید هیدروژن بسیار ناپایدار است و سرعت تجزیه بسیار سریع است. بنابراین با گرم شدن در یک محیط قلیایی می توان پراکسید هیدروژن اضافی را به طور کامل از بین داد.
3. Impurities Impurities از عوامل مهم موثر بر پایداری پراکسید هیدروژن است. بسیاری از آیون های فلزی مانند یوون های آهنی دیوالنت، یوون های منگنز دیوالنت، یوون های مسی دیوالنت، یوون های کروم سه گانه و غیره تجزیه پراکسید هیدروژن را ترویج خواهند کرد. از آنجا که پراکسید هیدروژن صنعتی حاوی مقدار زیادی از فلزات و مانند آن است، در فرایند تولید پراکسید هیدروژن صنعتی، معمولاً مقدار زیادی تثبیت کننده به پراکسید هیدروژن اضافه می شود تا کاتالیزور impurities را مهار کند.
۴- نور با طول موج بین ۳۲۰۰ تا ۳۸۰۰ آنگستروم سرعت تجزیه پراکسید هیدروژن را تسریع خواهد کرد. به منظور بهبود پایداری پراکسید هیدروژن، لازم است چهار عامل نور، گرما، محتوای آهن و کنترل خط pH کنترل شود. پراکسید هیدروژن درجه مواد غذایی به دلیل خلوص بالا و کمی از جمله یوون های فلزی پایداری خوبی دارد. به عنوان مثال، پراکسید هیدروژن درجه مواد غذایی با محتوای ۳۵٫۵٪ را می توان به مدت نیم سال در یک انبار خنک و تهویه شده ذخیره کرد و محتوای مؤثر آن به طور کلی می تواند در ۳۵٫۰٪ تا ۳۵٫۴٪ حفظ شود. طیف وسیعی از مواد غذایی درجه هیدروژن پراکسید مواد غذایی درجه پراکسید هیدروژن را می توان به طور گسترده ای در فرایند تولید آب تصفیه شده، آب معدنی، نوشیدنی های لبنی، محصولات آبزی، میوه ها، سبزیجات، آبجو و دیگر مواد غذایی استفاده می شود. از آن به عنوان کمک تولید و پردازش برای ضدفونی و عقیم سازی استفاده می شود. ، سفید کننده و فرایندهای دیگر. پراکسید هیدروژن درجه غذا به عنوان یک ماده افزودنی مواد غذایی استفاده می شود و به طور مستقیم به مواد غذایی اضافه می شود. برخی کشورها چندین دهه است که از آن استفاده کرده اند. به عنوان مثال اضافه کردن چند ppm پراکسید هیدروژن برای شیر آب به جای کلر به عنوان قارچ کش، اما هیچ اطلاعات مربوطه ای در کشور من وجود ندارد. استانداردهای بهداشتی، بنابراین نمی توان از آن استفاده کرد.
اصل عقیم سازی پراکسید هیدروژن درجه مواد غذایی. پراکسید هیدروژن از توانایی اکسید کننده بسیار قوی اکسیژن فعال استفاده می کند که می تواند پروتوپلاسم را در میکروارگانیسم ها از بین ببرد، تا به هدف کشتن میکروارگانیسم ها و ضدعفونی کردن دست یابد. پراکسید هیدروژن درجه مواد غذایی دارای ویژگی های طیف گسترده، کارایی بالا و عقیم سازی طولانی مدت است. پس از اتمام فرایند استریلیزاسیون، بدون تولید بقایای سمی به اکسیژن و آب تجزیه می شود. لازم نیست با آب شسته شود و محیط زیست را آلوده نمی کند. این یک ضدزش سازگار با محیط زیست است.