عوامل اصلی مؤثر بر پایداری پراکسید هیدروژن درجه غذایی

عوامل اصلی که بر پایداری پراکسید هیدروژن درجه غذایی تأثیر می گذارد به قرار زیر است:

1. درجه حرارت

پراکسید هیدروژن در دمای پایین تر و خلوص بالاتر نسبتاً پایدار است. هنگامی که پراکسید هیدروژن تا ۱۵۳ درجه سانتی گراد یا بالاتر گرم شود، با خشونت و انفجار تجزیه خواهد شد. در دماهای پایین تر، فرایند تجزیه پراکسید هیدروژن نسبتاً هموار پیش می رود، واکنش تجزیه این است: 2H2O2→2H2O+O2^+46.94kcal.

2. ارزش PH

pH محیط تأثیر زیادی بر پایداری پراکسید هیدروژن دارد. در شرایط اسیدی، خواص پراکسید هیدروژن بسیار پایدار است، و واکنش اکسیداسیون کند است؛ در رسانه های قلیایی، پراکسید هیدروژن بسیار ناپایدار است و به سرعت تجزیه می شود. بنابراین در یک محیط قلیایی، با گرم شدن، می توان پراکسید هیدروژن اضافی را به طور کامل از بین داد.

۳- Impurities

ایمورها عامل مهمی هستند که بر پایداری پراکسید هیدروژن تأثیر می گذارد. بسیاری از آیون های فلزی مانند یوون های آهن دیوالنت، یوون های منگنز دیوالنت، یوون های مسی دیوالنت، یوون های کروم سه گانه و غیره تجزیه پراکسید هیدروژن را ترویج خواهند کرد. از آنجا که پراکسید هیدروژن درجه صنعتی حاوی مقدار زیادی از impurities مانند فلزات است، در فرایند تولید پراکسید هیدروژن درجه صنعتی، معمولاً مقدار زیادی از تثبیت کننده ها به پراکسید هیدروژن اضافه می شوند تا کاتالیزوری از impurities را مهار کنند.

4. نور

نور با طول موج بین 3200--3800Å سرعت تجزیه پراکسید هیدروژن را تسریع خواهد کرد. برای بهبود پایداری پراکسید هیدروژن لازم است که چهار عامل اصلی نور، گرما، محتوای آهن و مقدار PH کنترل شوند.

پراکسید هیدروژن درجه مواد غذایی به دلیل خلوص بالا و کمی از جمله یوون های فلزی پایداری خوبی دارد. به عنوان مثال، پراکسید هیدروژن درجه غذایی با محتوای ۳۵٫۵٪ را می توان به مدت نیم سال در یک انبار خنک و تهویه شده ذخیره کرد و محتوای مؤثر آن به طور کلی می تواند در ۳۵٫۰٪ —۳۵٫۴٪ حفظ شود.