پراکسید هیدروژن محلول آبی پراکسید هیدروژن است. معمولاً گفته می شود که غلظت پراکسید هیدروژن ۳٪ است. دارای طیف گسترده ای از استفاده ها است، اما رایج ترین استفاده به عنوان یک ضدعفونی کننده و سفید کننده است. چرا پراکسید هیدروژن در غذا استفاده می شود؟ سميه؟ آیا باعث سرطان خواهد شد؟
بهداشتی کننده
پراکسید هیدروژن عمدتاً برای کشتن میکروارگانیسم ها به اکسیداسیون قدرتمند خود متکی است، بنابراین مقاومت دارویی تولید نخواهد کرد و به همان اندازه در برابر باکتری ها، قارچ ها و ویروس ها مؤثر است.
شایع ترین غلظت پراکسید هیدروژن ۳٪ به راحتی می تواند میکروارگانیسم های بیماری زا مانند استافیلوکوکوس اورئوس، ای کلی، و ویروس هپاتیت C را بکشد.
حتی اسپورهای باکتریایی بسیار سرسخت را می توان با ۱۰ تا ۳۰٪ پراکسید هیدروژن کشت.
در زمینه پزشکی عمدتاً برای ضدفونی سطحی دستگاه های پزشکی استفاده می شود، بلکه برای ضدفونی کردن دهانه یا تمیز کردن زخم ها نیز استفاده می شود.
از آنجا که بی رنگ، بی بو است، و تقریباً هیچ باقی مانده ای پس از عقیم سازی ندارد، کاربردهای زیادی در صنایع غذایی دارد. به عنوان مثال، ضدفونی بسته بندی، ظروف و خطوط تولید برای محصولات لبنی، آب میوه، آبجو، آب آشامیدنی، و ضدفونی سطحی محصولات آبزی، گوشت، میوه ها و سبزیجات. همچنین می توان از آن برای شستن، اسمیر کردن و ضدفونی کردن شیر و سر شیر استفاده کرد. اسپری پراکسید هیدروژن با غلظت پایین می تواند هوا و زمین گیاه را ضدعفونی کند.
بلچر
عملکرد اکسیداسیون پراکسید هیدروژن رنگدانه های طبیعی را از بین می آورد، بنابراین می تواند کاغذ، پارچه و غذا را سفید کند. در حال حاضر بیش از نیمی از پراکسید هیدروژن در جهان برای سفید کردن پالپ و کاغذ استفاده می شود.
در چین اغلب از پراکسید هیدروژن در آب و محصولات مو مانند ماهی مرکب، تاندون، تریپ و غیره استفاده می شود. همچنین در غذاهایی مانند پسته، یوبا، پای مرغ با فلفل ترشی، و تروتر استفاده می شود.
پراکسید هیدروژن می تواند مواد غذایی را سفیدتر کند و اثر خاصی در از بین بردن بوها دارد.
اگر چه هیچ مشکلی با ایمنی وجود دارد، این ویژگی اغلب توسط مجرمان برای خوب کردن shoddy استفاده می شود. در کشورهای خارجی استفاده از پراکسید هیدروژن نیز بحث برانگیز است. به عنوان مثال دولت ایتالیا پردازنده هایی را برای استفاده از پراکسید هیدروژن برای سفید کردن غذاهای دریایی تصویب کرد، به طوری که ماهی ها و صدف ها سفیدتر شوند و مصرف کنندگان آن را ترجیح دهند. با این حال اتحادیه اروپا این رفتار را یک «تقلب تجاری» می تلقی کرد و نامه هشدار دهنده ای به دولت ایتالیا صادر کرد.
امنه؟
پراکسید هیدروژن ناپایدار است و به راحتی به اکسیژن و آب تجزیه می شود، بنابراین کاملاً بی خطر است.
به عنوان مثال، مطالعات تایید کرده اند که پراکسید هیدروژن باقی مانده در محصولات مو به تدریج در طول فرایند خیس شدن ناپدید خواهد شد، و پردازش های بعدی به سرعت آن را از بین خواهد رفت. در سال ۲۰۰۴ نظر ارزیابی کمیته کارشناسی سازمان بهداشت جهانی (JECFA) به این نتیجه رسید که سطح باقی مانده پراکسید هیدروژن در غذا بسیار پایین است و در حال حاضر تقریباً با زمانی که مصرف کنندگان آن را در دهان می خورند تخریب شده است. این هیچ نگرانی نیست. همچنین نیازی به ایجاد «مصرف ایمن» نیست.
FDA ایالات متحده همچنین پراکسید هیدروژن را به عنوان یک ماده GRAS (است که، کاملا امن) فهرست می کند، و معمولاً در مقدار مورد نیاز برای تولید استفاده می شود (که هیچ محدودیتی در مقدار وجود ندارد).
به عنوان مثال، حداکثر مقدار استفاده در شاه ماهی دودی و تخم مرغ ترشی است "برای رسیدن به اکسیداسیون و اثر ضد باکتری"، و حداکثر مقدار استفاده در پردازش تریپ است "برای رسیدن به اثر سفید کننده".
علاوه بر این می توان از پراکسید هیدروژن برای تمیز کردن و ضدعفونی کردن میوه ها و سبزیجات نیز استفاده کرد. پراکسید هیدروژن پزشکی با غلظت ۳٪ به طور کلی مشکلی نیست حتی اگر به اشتباه بلعیده شود. با این حال نوشیدن پراکسید هیدروژن با غلظت ۳۰٪ به طور مستقیم دستگاه گوارش را می سوزاند. با این حال، این نوع وضعیت بسیار نادر است، زیرا بیشتر مردم به چنین غلظت بالایی از پراکسید هیدروژن دسترسی ندارد. علاوه بر این، پراکسید هیدروژن می تواند به سرعت در نمک فلز سنگین، محیط قلیایی و ضربه خشونت آمیز تجزیه شود و حتی باعث انفجار شود. با این حال، این به طور کلی در طول تولید، ذخیره سازی و حمل و نقل پراکسید هیدروژن رخ می دهد، و مصرف کنندگان بعید است که با آن مواجه شوند.
سرطان زا است؟
کاربرد پراکسید هیدروژن در غذا حداقل ۵۰ سال سابقه دارد و همواره بی خطر و قابل اعتماد محسوب می شده است. در اوایل دهه ۱۹۸۰ دانشمندان کشف کردند که ممکن است به دستگاه گوارش موش ها آسیب وارد کند و حتی ممکن است سرطان زا باشد. در سال ۱۹۸۸ کمیته ارزیابی FDA آمریکا پس از تحقیقات دقیق به این نتیجه رسید که پراکسید هیدروژن شواهد کافی از سرطان زا ندارد. نظر ارزیابی سال ۱۹ آژانس بین المللی تحقیقات سرطان نیز معتقد است که پراکسید هیدروژن شواهد کافی برای ایجاد سرطان در انسان و حیوانات ندارد. این ماده به سه نوع ماده (موادی که بعید است باعث سرطان شوند) طبقه بندی می شود. چای و ویتامین ها نیز در این دسته قرار دارند. ک، زنگ زده و مانند اینها. تعداد کمی از آزمایش های سلول های آزمایشگاهی دریافته اند که پراکسید هیدروژن سمیت ژنتیکی خاصی دارد، اما در آزمایش های حیوانی یافت نشده است. این به این دلیل است که بدن حیوان سیستم دفاعی کافی دارد، ورود آن به سلول های بدن از طریق دستگاه گوارش و آسیب به DNA دشوار است و شواهد کافی وجود ندارد که بر توانایی تولید مثل حیوانات تأثیر بگذارد.